Уральский НИИ метрологии Росстандарта апроведена аттестация методики, благодаря которой можно будет обнаружить в продуктах неустановимый ранее компонент – так называемый «мясной клей».

За счёт ковалентных поперечных связей между белками, которые формирует мТГ, производители продукции могут «склеивать» фрагменты мясного сырья, насыщать текстуру жидких продуктов. Компонент, кроме того, может соединять животные белки с растительными, позволяя вводить в состав продукции дешёвые компоненты, например, пальмовое масло.

В результате использования «мясного клея» выход продукции может быть увеличен до 25%, время производства сокращается в сроки до 10 раз.

«Мясной клей» – это микробная трансглутаминаза (мТГ), добавка, вообще не предусмотренная техническим регламентом. Добавка не внесена в Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

Её использование, естественно, является нарушением нормативов. Но до сих пор эту добавку невозможно было выявить в продукции.

«Мясной клей», по мнению экспертов, сегодня используют при производстве молочной, мясной и рыбной продукции. Добавку может содержаться в твороге, сырах, йогуртах, сметане, в колбасе, сосисках, рыбном филе.

С вводом методики измерений массовой доли микробной трансглутаминазы в пробах продуктов питания методом иммуноферментного анализа ситуация должна измениться. Методика уже внесена в Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений.

Иллюстрация – Георг Флегель «Натюрморт с сельдью и сосудом с бородатым лицом» — ок. 1629-1631 гг. – Холст, масло. – Музей Померании. – Щецин, Польша.